Etykietowanie w kuchni restauracyjnej

"Teatr zaczyna się od wieszaka, a restauracja od kuchni".

Czy zgadzasz się z tym powiedzeniem? Z tą różnicą, że wieszak widzi każdy, kto zdecyduje się spędzić swój wolny czas w kulturze. Jednak kuchnia restauracyjna, jak i każde inne podobne miejsce, ma swój własny świat, z licznymi zasadami i wielką odpowiedzialnością za zdrowie gości. Wszystko jest oznakowane: od sprzętu po mrożone kotlety. Są to wewnętrzne zasady i przepisy, które są niezbędne dla wszystkich zaangażowanych w proces.

Na co powinniśmy zwrócić uwagę jako jadłodajnie?

Gdy widzimy zapakowany towar w otwartej gablocie, gdy zamawiamy dostawę naszych ulubionych potraw, lub gdy kupujemy je na wagę w specjalnym dziale, gdzie obsługuje nas sprzedawca, powinniśmy zwrócić uwagę na etykietę. Zgodnie z przyjętymi zasadami towarzyszy on każdemu produktowi, na który konsument zwrócił uwagę zgodnie z przepisami technicznymi Unii Celnej "Produkty spożywcze w zakresie ich oznakowania" (TR CU 022/2011). Rozporządzenie stanowi, że produkty spożywcze w opakowaniach konsumenckich i/lub transportowych podlegają obowiązkowi etykietowania.

Co musi zawierać etykieta?

• nazwa;
• skład produktu spożywczego;
• ilość produktów spożywczych;
• data produkcji produktów spożywczych;
• Okres trwałości produktów spożywczych;
• warunki przechowywania produktów spożywczych;
• nazwę i siedzibę producenta lub pełną nazwę i siedzibę indywidualnego przedsiębiorcy;
• zalecenia i/lub ograniczenia dotyczące stosowania;
• wskaźniki wartości odżywczej produktów;
• informacje o obecności w produktach spożywczych składników uzyskanych przy użyciu GMO;
• jednolity znak obrotu towarowego na rynku państw członkowskich Unii Celnej;
• specjalne właściwości produktu (np. "bez konserwantów").

Za nieprzestrzeganie przepisów dotyczących etykietowania przewidziana jest odpowiedzialność administracyjna (art. 14.7 i 14.8 kodeksu wykroczeń administracyjnych). Ustawa federalna z dnia 02.01.2000 r. N 29-FZ (znowelizowana 13.07.2015 r.) "O jakości i bezpieczeństwie środków spożywczych" stanowi, że wszystkie produkty bez oznakowania/określonego terminu przydatności do spożycia nie mogą znajdować się w obrocie i mogą zostać zajęte i zutylizowane po przeprowadzeniu kontroli przez odpowiednie organy.

Zalecamy jednak, aby przy wyborze i zakupie swoich ulubionych produktów spożywczych czytać etykiety. Radzimy zwracać szczególną uwagę na datę produkcji i datę ważności. Bez względu na to, jak bardzo chroni nas prawo, na pierwszym miejscu jest świadomy wybór kupującego.

Życzymy smacznych i świeżych zakupów!